4月27日，北京商報記者從茅臺時空公眾號了解到，“貴州茅臺酒股份有限公司-江南大學(xué)聯(lián)合科研項目成果鑒定會”近日在京舉行，中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位知名專家參與了鑒定。中國貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司(以下簡稱“茅臺集團(tuán)”)總工程師王莉也作為項目承擔(dān)單位成員代表參與了本次鑒定。記者就此事咨詢茅臺方面，截至發(fā)稿，對方未予回應(yīng)。

據(jù)悉，茅臺并非首開白酒科研之風(fēng)，近年來多家醬酒企業(yè)在科技方面發(fā)力。從醬酒生產(chǎn)、供應(yīng)鏈到銷售終端，醬酒與科技的跨界融合逐漸加深。江南大學(xué)副校長徐巖認(rèn)為，盡管醬酒熱仍在持續(xù)，但在新科技時代下，消費(fèi)者不斷提高對醬酒的品質(zhì)要求和健康要求，醬酒產(chǎn)業(yè)仍然面臨挑戰(zhàn)。

成果通過鑒定

據(jù)了解，本次鑒定會成果由貴州茅臺酒股份有限公司(以下簡稱“貴州茅臺”)和江南大學(xué)共同完成，項目分別為“醬香型白酒釀造酵母菌群特征機(jī)制多組學(xué)解析及應(yīng)用”和“基于分子感官組學(xué)技術(shù)的醬香型白酒口味感知物質(zhì)的研究及應(yīng)用”。與會專家一致同意通過鑒定。

會上提到，項目承擔(dān)單位通過微生物組學(xué)技術(shù)、生態(tài)釀造技術(shù)、風(fēng)味感知技術(shù)的應(yīng)用科學(xué)，揭示了我國傳統(tǒng)醬香型白酒釀造微生物菌群的結(jié)構(gòu)、功能特征以及風(fēng)味奧秘，為醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、高效釀造提供了科技支撐，對于推動未來白酒科技創(chuàng)新發(fā)展具有良好的示范和指導(dǎo)意義。

值得注意的是，參與此次項目的王莉曾于今年2月被貴州省科協(xié)推薦進(jìn)入2021年中國工程院院士貴州省候選人名單，研究方向為發(fā)酵與輕工生物技術(shù)。當(dāng)時，消息一出立即引發(fā)公眾熱議，不少網(wǎng)友調(diào)侃其為“白酒院士”。而在今年4月23日中國工程院公布的2021年院士增選有效候選人名單中,王莉的名字最終并未出現(xiàn)。

提高生產(chǎn)效率

“白酒院士”落選并不影響醬酒企業(yè)在科技方面的發(fā)力。北京商報記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來醬酒企業(yè)在“搞科研”上十分認(rèn)真。國臺、釣魚臺等醬酒企業(yè)均緊跟科技步伐。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，醬香酒工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長，傳統(tǒng)依靠人力勞動的方式不僅消耗資源、效率低下，而且難以把好品控關(guān)。因此，更多酒企將科技帶入醬酒生產(chǎn)中。

據(jù)了解，貴州國臺酒莊有限責(zé)任公司曾投入7000萬元，以機(jī)械代替人力，并研發(fā)“數(shù)字智能品酒系統(tǒng)”。改造后，一個生產(chǎn)車間從原來的180名釀酒工人降至64人，人均產(chǎn)能提升近3倍，白酒質(zhì)量也更穩(wěn)定。勁牌茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司也曾進(jìn)行醬酒技改項目，經(jīng)過三期，項目投產(chǎn)后醬香原酒年產(chǎn)能達(dá)1.3萬噸。

在前不久的2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上，江南大學(xué)教授范文來表示，貴州白酒要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，科技創(chuàng)新勢必是關(guān)鍵一招。范文來以決定白酒品質(zhì)的微生物發(fā)酵為例稱，未來在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上要逐漸實現(xiàn)可控智能發(fā)酵，建立一條從制曲到釀酒的機(jī)械化示范線，從而提高醬酒產(chǎn)量和生產(chǎn)效率。

科技投入持續(xù)增加

如今，“科技熱”成為醬酒熱的另一個側(cè)面，同時科技也在醬酒生產(chǎn)熱和渠道熱中扮演重要角色。數(shù)據(jù)顯示，2020年茅臺研發(fā)費(fèi)用達(dá)5039.8萬元，同比增長3.51%。此外，在醬酒企業(yè)陸續(xù)開啟的各類技改擴(kuò)建項目中，對生產(chǎn)線的技術(shù)改造成為投入的大頭。酒企把技術(shù)看作未來生產(chǎn)的重要推力。

在今年糖酒會上，浪潮集團(tuán)首席科學(xué)家張暉對北京商報記者表示，新技術(shù)加持可以創(chuàng)造新的酒文化。在張暉看來，5G、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)手段能夠圍繞整個產(chǎn)業(yè)進(jìn)行底層賦能，數(shù)字化與酒業(yè)跨界深度融合則推動醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，對于酒企數(shù)字化轉(zhuǎn)型有重要意義。

對于酒企布局科技之舉，白酒營銷專家晉育鋒認(rèn)為，物、智、云、大、移，即物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、云計算、大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)。這是科技發(fā)展的常態(tài)趨勢，也是“所有加工制造業(yè)”企業(yè)技術(shù)進(jìn)步與轉(zhuǎn)型的必然方向，醬酒也不例外。

記者 趙述評 實習(xí)記者 趙丹

關(guān)鍵詞： 茅臺科技投入 醬酒 跨界融合