新冠肺炎疫情催化下，預(yù)制菜成為時下頗為流行的方便食品。有研究機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模已超3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元，正呈高速增長態(tài)勢。而這也意味著，電商等平臺面臨著更大的市場機會。近日，京東超市便推出多項舉措搶跑預(yù)制菜賽道。

推動建立行業(yè)標準

6月6日，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標準”，該標準對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的五大類指標做出了嚴格規(guī)范，通過建立售前、售中、售后全方位的規(guī)范細則來保障消費者權(quán)益。

據(jù)悉，接下來，京東還將聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會等組織共同發(fā)布低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預(yù)制菜標準。今后，在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合這些標準才能正常銷售。

據(jù)介紹，在預(yù)制菜商家準入前，京東生鮮將進行供應(yīng)商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商證照符合法規(guī)要求，規(guī)避了無證經(jīng)營的企業(yè)進入京東生鮮銷售;在商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對商品的標題及頁面進行嚴格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點、廣告語、商詳頁圖文匹配等，制定品類標題結(jié)構(gòu)規(guī)范，使消費者在購買前對商品基礎(chǔ)屬性一目了然。

近年來，預(yù)制菜賽道不斷擴容，但相關(guān)行業(yè)規(guī)則缺位導(dǎo)致行業(yè)上下游亂象頻發(fā)，一定程度上制約著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長、恒生發(fā)布創(chuàng)始人昕原告訴中國商報記者，傳統(tǒng)的預(yù)制主食，還有新型的預(yù)制肉食，是預(yù)制菜銷售的大底盤，目前比較穩(wěn)定成熟。但預(yù)制菜肴和預(yù)制料理包作為新興領(lǐng)域，在生產(chǎn)、加工等核心鏈路環(huán)節(jié)方面有缺失，阻礙了這些預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

“從行業(yè)來說，國內(nèi)預(yù)制菜涉及到的很多生鮮農(nóng)產(chǎn)品以及加工過程在標準化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方面不是很成熟，和渠道對接的時候有很多方面的問題需要改進。”昕原告訴中國商報記者，之所以選擇和京東生鮮聯(lián)手合作發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)品標準規(guī)范，是因為京東生鮮是生鮮零售行業(yè)的領(lǐng)跑者。一直以來，京東生鮮都以生鮮農(nóng)產(chǎn)品標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化為目標，推動農(nóng)產(chǎn)品上行。京東生鮮也能借助自身優(yōu)勢扶植預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

將扶持20個銷售過億品牌

經(jīng)濟的發(fā)展、家庭規(guī)模的小型化以及創(chuàng)新型小家庭滲透率的提升都給預(yù)制菜的發(fā)展帶來了機會。目前，預(yù)制菜在國內(nèi)尚處于發(fā)展的早期階段，未來，隨著預(yù)制菜消費需求的增加，行業(yè)巨頭的誕生或只是時間問題。這其中，優(yōu)勢明顯的電商機會更大。

數(shù)字顯示，在我國近十萬億的生鮮行業(yè)中，生鮮的電商化僅僅不到3.4%，和電商消費品線上化30%的預(yù)期目標相比還有很大的差距。這意味著未來生鮮電商化將有巨大的市場機會，而生鮮電商下面的預(yù)制菜市場發(fā)展也將有巨大的市場機會。京東食品生鮮日配食品部預(yù)制菜負責人王明輝表示，從用戶端來看，經(jīng)過一輪又一輪的市場淘汰和用戶選擇，用戶正逐漸向平臺型的App聚焦。

京東超市的預(yù)制菜銷售呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。據(jù)了解，京東從2017年開始從零布局預(yù)制菜，到2021年，京東預(yù)制菜商品成交額同比增長156%。目前，上架京東的預(yù)制菜商品已超過5000種。

王明輝告訴中國商報記者，近年來，在中秋、年貨節(jié)等大時令節(jié)點，一些禮盒性的預(yù)制菜肴，比如佛跳墻或者年夜飯禮盒等的銷售熱度一直都很高。而在日常預(yù)制菜肴中，像豬肚雞、酸菜魚、東坡肘子、臭鱖魚等在日常的銷售很突出。同時，煎炸及鹵味小食類，像鴨貨、鹵鵝、小酥肉等的熱度也在逐漸攀升。

“今年京東‘6·18’開啟后，在5月23日到6月1日期間，京東生鮮預(yù)制菜成交額同比在200%以上。”王明輝告訴中國商報記者，京東超市合作得比較好的品牌，如正大、西貝莜面村、安井、眉州東坡、王家渡、周黑鴨等品牌的預(yù)制菜類目表現(xiàn)亮眼，銷量同比增長一倍以上甚至更多。

在生鮮電商耕耘多年，京東已建立了完備的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈和冷鏈配送體系，這成為發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域的明顯優(yōu)勢。以水產(chǎn)預(yù)制菜為例，京東生鮮的全球直采、全程品控、新品研發(fā)和冷鏈物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都能夠堅持高標準化作業(yè)，全國可用冷鏈倉儲資源超過60萬平方米，可調(diào)度3000多輛冷鏈車輛，能最大程度保障用戶所購生鮮商品的新鮮度和安全性。

為搶占行業(yè)賽道，加快預(yù)制菜發(fā)展，京東超市在各電商平臺中率先宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措。根據(jù)計劃，在未來三年，京東超市將扶持20個銷售過億元的預(yù)制菜品牌，5個銷售過五億元的預(yù)制菜品牌。

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