避風塘菜式是粵菜里的一道獨特風味，是香港漁民在“海上大排檔”里研制出來的一種辣炒海鮮的做法。張嘉裕從事餐飲業20年，致力于將傳統做法與不同的食材做創新組合，橋底避風塘炸海參就是他推出的一道創意菜式。將澳大利亞黃玉參加入調料后煮熟入味，裹上脆漿炸至金黃，與油炸后的蒜蓉與豆豉、辣椒與面包糠等翻炒，美味即成。酥脆的外殼中海參的鮮香軟糯可口，一口吃下只覺蒜香濃郁，口感噴香焦脆。(記者 劉軒廷 朱曉明)

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