端午節期間，海南省粽子消費市場持續“熱浪滾滾”，各大商超里五花八門的粽子產品銷售火爆。

據統計，目前我省擁有400多家粽子相關企業，數量排在全國第四位。雖然數量眾多，但很多以小作坊式生產為主，“小散弱”的現狀制約了海南粽子產業進一步做大做強。

(資料圖)

與此同時，全國的粽子消費市場在不斷擴大。有關數據顯示，2015年中國粽子市場規模為49.16億元，到2019年已增長至73.37億元，年復合增長率為10.53%。預計到2024年將增長至102.91億元。

面對持續擴大的市場，海南粽子產業如何“強身健體”，擦亮區域特色品牌，不斷做大市場規模？近日，海南日報記者采訪省內粽子行業相關人士，共同探討“強身”之策。

塑形 海南粽子該“減重”了

隨著經濟的快速發展，人們對于健康越發重視。海南粽子分量大、餡料足，重量動輒半斤以上，這也讓很多消費者直呼“吃不消”。

省內多家粽企負責人接受采訪時也認為，海南粽子變“小”是趨勢，符合消費者需求的產品才能在市場上保持長青?！叭绾胃倪M粽子的大小、分量，是我們產品研發正在想辦法攻克的問題?！焙Ｄ先噩E普家實業有限公司總經理周文蓉告訴記者，海南粽子“個頭”減不下來，一個重要原因是本地的傳統粽葉比較大，但目前還難以找到合適的替代粽葉?！叭绻軐Ⅳ兆幼冃。湍芟鄳販p少我們企業在人工、物流等方面的成本?！?/p>

海南大學食品科學與工程學院副研究員黃昭先介紹，由于糯米中富含支鏈淀粉，蒸煮后易糊化、黏度大，所以食用后較難消化。“海南粽子可通過采用支鏈淀粉含量較少的糯米，在配方內加入一些富含膳食纖維的物質來促進消化。”

海南愈山企業管理咨詢有限公司總經理趙可心建議，在目前的消費結構中，女性和老人占比較大，而且十分注重健康，“在粽子產品的原料選擇上，可采取如紅豆、薏米等具有保健效果的原材料，將養生的理念根植進粽子之中?！?/p>

減重，只是“強身”的第一步。業內人士認為，海南粽子要想獲得更大的市場規模，還需要“多條腿走路”，在品類創新研發等方面發力。

如今的海南粽子市場上，斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽、鮮蝦鮑魚肉粽……不少海南美食元素也紛紛入粽。但從整體來看，海南粽子品類仍然比較單一，傳統的蛋黃肉粽仍舊占據“C位”。

“單靠一個單品銷售，還不足以支撐海南粽子的發展?！壁w西施品牌創始人趙應瓊認為，在產品生產上，各地除了加工工藝稍有區分，原材料、烹煮方式、產品包裝等都大同小異，且制作方式比較傳統，這也為本地粽子帶上了土特產的固有標簽。

立標 既要“求同”也需“存異”

海南粽子的區域品牌很多，不同市縣都有各自的特色粽子。由于缺乏省級的地方行業標準，海南粽子的整體品牌影響力還比較薄弱。

“現在每家粽企都有自己的一套標準，但沒有形成‘海南粽子’的統一行業規范，不利于海南粽子走出島外市場?！敝袊鵁峥圃悍治鰷y試中心食物營養與健康研究室二級研究員譚樂和認為，推動粽子產業的標準化高質量發展，要做到“三品一標”，即品種培優、品質提升、品牌打造和全產業鏈標準化。

“海南粽子產業發展需要形成合力，例如通過各地粽子協會力量，從抱團發展中得到增效。”譚樂和表示，目前海南已有11個市縣級農產品公用品牌、108個特色產業品牌，例如海南芒果、海南咖啡等。如果也能推動海南粽子進入公用品牌，將有利于整體品牌塑造，促進產業更快發展。

業內人士認為，面對復雜多變的市場環境，在著力打造海南粽子行業規范的同時，也要凸顯海南粽子產品的地方特色。

說到海南特色粽子，大家耳熟能詳的是定安黑豬肉粽、萬寧和樂粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽等地方品牌，其實海南有不少于20種別具特色的地方粽子。

比如五指山苗族五色粽，是以海南苗族五色飯為原料，加入餡料包制而成。五指山市盤姑娘品牌負責人盤玥打造的“五彩船型粽”，經過專業的品牌化運營后，以其獨特的風味口感，受到越來越多消費者的歡迎，也讓更多人了解海南苗族飲食文化。

除了苗族五色粽，還有海口香草粽、三亞疍家粽、白沙豆粽等多種特色粽子，但大多數“藏在深閨無人識”，這些極具本土文化特色的粽子品類，有待進一步挖掘，以壯大海南粽子的文化品牌。

突破 創造更多消費新場景

海財經研究院發布的《海南粽子產業熱力指數報告》顯示，在購買粽子的消費動機方面，超過半數受訪者表示為贈予親朋好友、同事等。在新消費的浪潮下，消費結構的多層次與需求的多元化，粽子的節令屬性逐漸減弱，社交屬性與禮品屬性越來越強。

?？诠殴霉闷放曝撠熑送豕馊A表示，粽子目前還屬于時令食品，生產和銷售均具有顯著季節特性，作為年年的“粽”頭戲，在端午期間達到銷售高峰。“海南粽子以食材新鮮、用料足為特點，可以在此基礎上進行創新改進，創造更多消費新場景，突破節日屬性，逐漸將粽子作為日常方便食品或主要早餐，促使其市場規模逐步擴大。”

“粽子不僅可以成為旅游特產，還能成為餐桌上的主食?！比f寧市粽子協會會長溫國輝表示，和樂鎮具有舉辦龍舟賽的傳統，每年有大量市民游客聚集至和樂鎮，這是粽子擴大消費群體的窗口。借助獨特的旅游資源，有利于將粽子打造成為海南旅游特色商品，成為游客打卡海南的特色小吃。

據統計，2022年海南省接待游客超6000萬人次。溫國輝表示，目前萬寧和樂粽已走進各個景點，擺上餐廳的餐桌，通過“美食+旅游”雙輪驅動，達到“1+1>2”的效果，為粽子產業提質增效。

（本報?？?月24日訊）

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